Barrette proteiche vegane: sviluppo della ricetta

Prima della produzione

Le proteine di pisello e riso hanno caratteristiche diverse. Tutti gli ingredienti, compresa la copertura al cioccolato, vanno verificati per eventuali componenti animali. Vegano non significa privo di allergeni: documentazione dei fornitori, contatti crociati ed etichetta richiedono valutazioni separate.

Da definire nel progetto

• Documentare l'origine di ogni componente, comprese proteine, aromi, ripieni e coperture.
• Discutere impianti condivisi e controlli di pulizia per allergeni pertinenti come latte, soia e frutta a guscio.
• Esaminare documenti dei fornitori a supporto della dichiarazione vegana, eventuali certificazioni e testo finale dell'etichetta.