Formulazione: gusto, consistenza e conservabilità

Prima della produzione

Aumentare le proteine non basta per creare una buona barretta. Indurimento, friabilità, compatibilità della copertura e cambiamenti aromatici vanno valutati durante la conservazione. La durata viene verificata con ricetta e confezione definitive; allergeni e valori nutrizionali guidano l'etichettatura.

Da definire nel progetto

• Indicare l'obiettivo proteico in grammi per barretta insieme al peso della porzione.
• Descrivere gusto, morbidezza, copertura e ripieno mediante un campione di riferimento.
• Approvare insieme valutazione della conservabilità, piano delle prove ed etichetta della ricetta e confezione definitive.