Receptontwikkeling: smaak, textuur en houdbaarheid

Voor de productie

Meer eiwit toevoegen levert niet vanzelf een goede reep op. Verharding, kruimelen, samenhang met de coating en smaakverandering worden tijdens opslag beoordeeld. Houdbaarheid wordt onderzocht met het definitieve recept en de verpakking; allergenen en voedingswaarden vormen de basis voor het etiket.

Vastleggen in de projectbriefing

• Vermeld het eiwitdoel in gram per reep samen met het portiegewicht.
• Beschrijf smaak, zachtheid, coating en vulling aan de hand van een referentiemonster.
• Keur houdbaarheidsbeoordeling, testplan en etiketgegevens voor het definitieve recept en de verpakking samen goed.