Рецептура: вкус, текстура и срок на годност

Преди производството

Повече протеин не гарантира добър бар. При съхранение се оценяват втвърдяване, ронливост, съвместимост с покритието и промени във вкуса. Срокът на годност се проверява с крайната рецептура и опаковка, а алергените и хранителните стойности се включват в етикета.

Уточнете в проектното задание

• Посочете целевия протеин в грамове на бар заедно с теглото на порцията.
• Опишете вкус, мекота, покритие и пълнеж чрез референтен образец.
• Одобрете заедно оценката на срока на годност, изпитванията и етикета за крайната рецептура и опаковка.