Formulación: sabor, textura y vida útil

Antes de la producción

Añadir más proteína no basta para obtener una buena barrita. Hay que evaluar endurecimiento, rotura, compatibilidad de la cobertura y cambios de sabor durante el almacenamiento. La vida útil se comprueba con receta y envase definitivos; alérgenos y valores nutricionales orientan el etiquetado.

Qué definir en el proyecto

• Expresa el objetivo proteico en gramos por barrita junto con el peso de la ración.
• Describe sabor, suavidad, cobertura y relleno mediante una muestra de referencia.
• Aprueba conjuntamente evaluación de vida útil, plan de pruebas y etiqueta de la receta y el envase finales.