Proteinriegel-Rezeptur: Geschmack und Haltbarkeit

Vor der Produktion

Mehr Protein allein ergibt noch keinen guten Riegel. Verhärtung, Bruchverhalten, Verträglichkeit mit dem Überzug und Geschmacksveränderungen werden während der Lagerung bewertet. Die Haltbarkeit wird mit der endgültigen Rezeptur und Verpackung untersucht; Allergene und Nährwerte fließen in die Kennzeichnung ein.

Im Projektbriefing festlegen

• Proteinziel in Gramm je Riegel zusammen mit dem Portionsgewicht angeben.
• Geschmack, Weichheit, Überzug und Füllung anhand eines Referenzmusters beschreiben.
• Haltbarkeitsbewertung, Prüfplan und Etikettenangaben für die endgültige Rezeptur und Verpackung gemeinsam freigeben.