Рецептура батончика: вкус, текстура и хранение

До начала производства

Увеличение количества белка само по себе не гарантирует удачный продукт. Во время хранения оценивают затвердевание, крошение, совместимость с глазурью и изменения вкуса. Срок годности проверяют для окончательной рецептуры и упаковки; аллергены и пищевую ценность учитывают при маркировке.

Уточните в техническом задании

• Укажите целевое количество белка в граммах на батончик вместе с массой порции.
• Опишите вкус, мягкость, глазурь и начинку с помощью эталонного образца.
• Согласуйте оценку срока годности, план испытаний и маркировку для окончательной рецептуры и упаковки.