Formulation : goût, texture et conservation

Avant la production

Ajouter des protéines ne suffit pas à réussir une barre. Durcissement, friabilité, compatibilité de l'enrobage et évolution aromatique s'évaluent pendant le stockage. La durée de conservation se vérifie avec la recette et l'emballage définitifs ; allergènes et valeurs nutritionnelles alimentent l'étiquetage.

À préciser dans le cahier des charges

• Exprimer l'objectif protéique en grammes par barre avec le poids de la portion.
• Décrire saveur, souplesse, enrobage et fourrage à l'aide d'un échantillon de référence.
• Valider ensemble conservation, plan d'essais et étiquetage pour la recette et l'emballage définitifs.