Fabrication de barres aux fruits sous marque propre

Avant la production

La proportion de fruits et les liants influencent l'adhérence et la tenue de la barre. Une barre aux fruits n'est pas automatiquement pauvre en sucres ou riche en protéines : cela dépend de la recette. Portion, liste d'ingrédients et conditions de stockage s'étudient ensemble.

À préciser dans le cahier des charges

• Définir les fruits, leur proportion et la taille des morceaux d'avoine ou de fruits à coque.
• Demander tous les ingrédients, y compris liants et composants sucrants ; distinguer sucres totaux et sucres ajoutés.
• Évaluer adhérence, tenue à la découpe et retrait de l'emballage, puis goût et texture pendant le stockage.