Développement de barres protéinées au collagène

Avant la production

Le collagène est d'origine animale et ne convient pas aux recettes véganes. Son association avec d'autres protéines, la sensation en bouche et la conservation sont évaluées. Sa présence ne prouve pas à elle seule un bénéfice cutané ou sanitaire ; les allégations doivent être vérifiées pour le marché visé.

À préciser dans le cahier des charges

• Préciser l'espèce d'origine du collagène, la traçabilité fournisseur et la quantité cible par barre.
• Évaluer l'effet des allergènes liés à l'origine et des préférences alimentaires sur le positionnement.
• Suivre séparément collagène et protéines totales ; examiner les allégations selon la recette et le marché visé.