Sviluppo di barrette proteiche al collagene

Prima della produzione

Il collagene è di origine animale e non è adatto a ricette vegane. Lo sviluppo considera la combinazione con altre proteine, la sensazione in bocca e la conservabilità. La sua presenza non dimostra da sola benefici per pelle o salute; le indicazioni vanno verificate per il mercato previsto.

Da definire nel progetto

• Specificare la specie di origine del collagene, la tracciabilità del fornitore e la quantità prevista per barretta.
• Valutare come allergeni legati alla fonte e preferenze alimentari influenzino il posizionamento.
• Registrare separatamente collagene e proteine totali; verificare le indicazioni rispetto a ricetta e mercato di destinazione.