Eiwitrepen met collageen ontwikkelen

Voor de productie

Collageen is van dierlijke oorsprong en past niet in vegan recepten. Ontwikkeling omvat de combinatie met andere eiwitten, mondgevoel en houdbaarheid. De aanwezigheid van collageen bewijst op zichzelf geen huid- of gezondheidsvoordeel; verpakkingsclaims worden voor de doelmarkt beoordeeld.

Vastleggen in de projectbriefing

• Vermeld de diersoort van het collageen, traceerbaarheid van de leverancier en doelhoeveelheid per reep.
• Beoordeel de invloed van brongebonden allergenen en voedingsvoorkeuren op de positionering.
• Registreer collageen en totaal eiwit afzonderlijk; toets verpakkingsclaims aan recept en doelmarkt.