Kollagen-Proteinriegel entwickeln und herstellen

Vor der Produktion

Kollagen ist tierischen Ursprungs und eignet sich nicht für vegane Rezepturen. Bei der Entwicklung werden die Kombination mit anderen Proteinen, das Mundgefühl und die Haltbarkeit betrachtet. Kollagen allein belegt keinen Haut- oder Gesundheitsnutzen; Verpackungsaussagen werden für den Zielmarkt geprüft.

Im Projektbriefing festlegen

• Tierart der Kollagenquelle, Rückverfolgbarkeit des Lieferanten und Zielmenge je Riegel angeben.
• Quellenabhängige Allergene und Ernährungspräferenzen bei der Produktpositionierung berücksichtigen.
• Kollagenmenge und Gesamtprotein getrennt erfassen; Verpackungsaussagen anhand der Rezeptur und des Zielmarkts prüfen.