Qualità
Qualità e sicurezza delle barrette proteiche
Il controllo qualità comprende accettazione degli ingredienti, gestione degli allergeni, registri di processo, confezionamento e tracciabilità dei lotti.
Prima della produzione
Nella scelta del produttore si esaminano specifiche, registri dei lotti e ambito delle certificazioni attuali. BRCGS, HACCP, ISO 22000 e GMP hanno finalità e campi di applicazione diversi. Occorre verificare stabilimento, categoria di prodotto e validità della documentazione.
Da definire nel progetto
- Controllare stabilimento, prodotti coperti e scadenza del certificato attuale.
- Concordare prove sui lotti, criteri di accettazione e responsabile del rilascio del prodotto.
- Valutare tracciabilità dagli ingredienti alla spedizione, gestione dei reclami e procedura di richiamo.
BRCGS Global Standard Food Safety
