Proizvodnja voćnih pločica pod vlastitom markom

Prije proizvodnje

Udio voća i vezivni sastojci utječu na ljepljivost i zadržavanje oblika. Voćna pločica nije automatski siromašna šećerom ili bogata proteinima: presudna je konačna receptura. Veličina porcije, sastojci i uvjeti čuvanja procjenjuju se zajedno.

Što definirati u projektnom zadatku

• Odredite vrste i udio voća te veličinu komadića zobi ili orašastih plodova.
• Zatražite potpun sastav s vezivnim i zaslađujućim sastojcima; razlikujte ukupne i dodane šećere.
• Procijenite ljepljivost, otpornost pri rezanju i vađenje iz ambalaže, zatim okus i teksturu tijekom čuvanja.