Receptura: okus, tekstura i rok trajanja

Prije proizvodnje

Veći udio proteina sam po sebi ne daje dobru pločicu. Tijekom skladištenja procjenjuju se stvrdnjavanje, mrvljenje, usklađenost preljeva i promjene okusa. Rok trajanja ispituje se s konačnom recepturom i ambalažom, a alergeni i hranjive vrijednosti uključuju se u deklaraciju.

Što definirati u projektnom zadatku

• Navedite cilj proteina u gramima po pločici zajedno s masom porcije.
• Opišite okus, mekoću, preljev i punjenje pomoću referentnog uzorka.
• Zajedno odobrite procjenu roka trajanja, plan ispitivanja i deklaraciju konačne recepture i ambalaže.