Receptura batonu: smak, tekstura i trwałość

Przed produkcją

Samo zwiększenie ilości białka nie gwarantuje dobrego batonu. Podczas przechowywania ocenia się twardnienie, kruszenie, zgodność polewy i zmiany smaku. Trwałość sprawdza się dla ostatecznej receptury i opakowania, a alergeny i wartości odżywcze uwzględnia w etykiecie.

Ustal w założeniach projektu

• Podaj docelową ilość białka w gramach na baton razem z masą porcji.
• Opisz smak, miękkość, polewę i nadzienie za pomocą próbki odniesienia.
• Wspólnie zatwierdź ocenę trwałości, plan badań i dane etykiety dla końcowej receptury oraz opakowania.