Formulação: sabor, textura e conservação

Antes da produção

Adicionar mais proteína não basta para criar uma boa barra. Endurecimento, fragmentação, compatibilidade da cobertura e alterações de sabor são avaliados durante o armazenamento. O prazo de conservação é verificado com receita e embalagem definitivas; alergénios e valores nutricionais orientam a rotulagem.

O que definir no projeto

• Indique o objetivo proteico em gramas por barra juntamente com o peso da porção.
• Descreva sabor, suavidade, cobertura e recheio através de uma amostra de referência.
• Aprove em conjunto a avaliação de conservação, o plano de ensaios e o rótulo da receita e embalagem finais.